AIS NEWS

5年という月日が２回巡り時を経て、静かに暗く涼しいガラスの中で眠り続けたワインが、ついにその眠りから覚め、テイスティングされる場面に巡りあう。そんな面白い経験をさせてくれたワインは、Savuto Doc 2003 dell’Azienda Agricola Odoardiである。ブドウ品種は、ガリオッポ、グレーコネーロ、ネレッロカプッチョ、マリオッコカニーノそして、サンジョベーゼ。

客観的にこのワインと比較すべきワインがあるわけではないのだが、一つ確かな事は2003年という年がとても暑かったということだ。このテイスティングでは、知覚や描写をしてワインを語るつもりはない、しかし、点数で比較し、そして世界のテイステターが何を感じたかを探ってみたい。

“Savutoらしい”、というべき歳を重ねた色合い、錆び付いた赤をまとったガーネット色。香りは、まさに地中海そのものである。ドライフルーツ、ドライフラワー、ローリエの葉、干し草、炭、煎ったコーヒー、苦いカカオ、錆、コーヒーかす、リクイリツィア（甘草）のようなスパイス。まるで、”Amaro del Capo”(カラブリアのハーブで作ったリキュール)の香りともいえる。

味は、アルコールとタンニンが驚くべきバランスでしっかりと感じられ、酸を損なう事なくしっかりと味わいがある。ボディーはしっかりとしていて、口の中に残る余韻はとても持続性がある。それでいて、あとくちはさっぱりとクリア。テイスティングの３つのステップで、一貫して調和がとれている。点数は、92/100(少し高く評価しすぎたかもしれないが、このままとしよう)

世界の評価を見てみよう….

86/100- 1999年のテイスティングの点数。上品な香り、後味はとても好ましい。味ははっきりとた”辛口”ではない。この値段だったらもう一度買いたい。

87/100- 1999年のテイスティングの点数。土の香り、フローラル、チェリーやブルーベリーの素朴なフルーツ、最後にまるでシトロンのような感覚（？）ボディーはしっかりしているが重厚すぎず、十分な酸味、好ましい。

90/100- 一方こちらは、2012年のテイスティングの点数。描写は、インクのような濃厚な赤、ソースにしたらおいしそう。

AIS DeVinis　より

Accademia dei Vini Facebookには、授業で利用した様子が掲載されています

ワインサーチャー６月11日に発表されたKerin O’keefの記事は、赤ワイン醸造で発酵で果梗（ブドウ房の軸部分）を使うか否か、についてであった。

記憶に間違いがなければ、一般的には、果梗を使った発酵は推奨されていないものである。しかし、多くの人が記憶にあると思うが、Châteauneuf-du-Papeシャトーヌフ＝デュ＝パプの発酵も、2つのスタイルで行われていた。クラシックタイプ（伝統的なタイプ）は果梗を残したまま、一方イノベーションタイプは、除梗してから行うタイプ。シャトーヌフは、果実味がありシロップのよう、そしてしっかりとしたアルコールがバターのような感覚を包み込み、新たな世界を感じさせるが、はや飲みのタイプ。一方かの”パプ”は、バランスと発展の変化がとても控えめではあるが、年を重ねるごとに、その調和とエレガンスを徐々に作り上げていくタイプ。いずれにしても二つのスタイルいずれも、品質を感じさせるものである。

今日、この「果梗を使うか否か」の議論がなされることは、単純に各生産者のフィロソフィーによる選択である、という説を複雑にしているかの様に思える。ブルゴーニュでは、果梗を使う事により特徴をだす醸造の傾向と、ワイナリーで静かにゆっくりと発酵を行う傾向とに別れている。Domaine Louis Rémy ドメーヌルイレミーのシャンタルレミー氏は、果梗を使うタイプであることを宣言している。グランクリュドラロッシュと、シャンベルタンで部分的にではあるが、この手法を使っている。もちろんその選択によりボディーやエレガンスが損なわれることはない。Domaine de Montilleドメーヌドモンティーユでも、収穫年により、量に変化はあるもの果梗を使っている。それにより、精錬の期間にフローラルな香りと、スパイスの香りが増すと言われている。

ブルゴーニュに、”果梗”派がいれば、”除梗”派もいる。Comtes Lafonコント•ラフォンは、両方を試した結果、果梗を使うほうが表現力に劣るとの結果に辿り着いたのである。フランスだけではなく、ニュージーランドでもPino Noirを使ったテストが行われている。イタリアでは、バローロとバルバレスコなどで同じような状況がささやかれている。

アンジェロガヤは、収穫年2009年、畑により、果梗にも非常に成熟が見られたため、取り除かれる事なく発酵が行われた。バルバレスコであった。そして結果として、非常にすぐれたスパイス香、アルプスのハーブを思い起こさせるバルサムの香りが得られた。

フェルナンドプリンチピアーモ では、果梗の利用は畑での自然の栽培が最優先、その中で果梗と果実に完璧な熟成が訪れたのであれば、果梗はノーブルなタンニンを含む事が可能である。

バローロのAntinori、Prunottoでは、Colonnelloの畑で果梗を使ったことがかつてある。この年は、葉軸のタンニンとエレガンスと繊細さが、信じられない程の奇跡と言っても良いバランスで熟成したのである。「一歩間違えば、タンニンは青々しい味とほろ苦さを引き起こしていただろう」と。

つまりは、まだ実験段階であり、まだ可否を問う段階にも至っていないのである。しかしながら、醸造家Donato Lanatiはこう言っている「気候条件が変化しつつある。太陽と暑さがさらにブドウ畑を照らしつけ、ブドウは糖質が凝縮しすぎ、それによりワインのアルコール度数が更に高くなる（注 アルコールは万能特効薬ではないのである）。果梗を使う事はその一つの解決策になりうる、なぜならアルコールを吸収することができるのである」

現時点では、シェークスピアの名言とおなじくとどまっておくことにするとしよう「果梗をつかうべきか否か、それが疑問だ….」

AIS “DeVinis”より

5月31日より、AISとAccademia dei viniによるイタリアソムリエ協会認定ソムリエ養成コースの22期が始まります。

1レベル／２レベル／３レベルから構成されるコースでは、初めてワインを学ぶ方でも段階を踏んで知識をつけて頂けるようになっています。

今回のコースも各レベル２週間ずつ行われる予定になっており、7月初旬にイタリアの国家試験でもある最終試験を迎えることになります。

コース中は授業だけではなく、週末には「醸造家と訪れるワイナリー」「Franciacorta Festival」等様々なイベントも企画されています。

イタリアに滞在しながらワインを学ぶ。生徒のみなさんにとっては最高の経験につながる事でしょう。

現在は10月コース/2014年1月コースのお申し込みを受付中です。

ご興味のある方は Accademia Dei Vini のサイト、又は info@accademiadeivini.comまでお気軽にお問い合わせください。

 “Dal 1965 coltiviamo la cultura del vino／それは1965年から培ったワイン文化の追求と啓蒙”これが、イタリアソムリエ協会の新しいキャッチコピーの一つです。

世界中のどのソムリエ協会よりもその情熱は強く深いイタリアソムリエ協会がその歴史を振り返り、これからの活動を高める為の新しい キャンペーンを開催します。ワインを知る為にはテイスティング能力を高める事だけが目的なのではなく、文化として、そして様々な研究を常に重ねて行く事によってその世界は深まるのです。

５月18日（土）にイタリア全土の各支部に置いて、AISソムリエ、医学研究者、歴史学者、そしてその他の専門家達と第一線で活躍する人々が集まり、イタリアの経済を支える共言える「made in italy」の製品でもあるワインに着いてより深く話し合いを行います。詳細はこちらをご覧下さい。

このマニフェストは初回からイタリア大統領のGiogio Napolitano氏からの称号を受け、ワインとオリーブオイルというイタリアを代表とする製品の品質向上に貢献しています。

Bibenda社主催の国際ワインアワード「Oscar del vino 2013」の投票はお済みですか？

第15回になる「Oscar del vino 2013」は今年も沢山の魅力あるワインがノミネートされています。4月15日から５月20日まで、http://www.bibenda.it にて一般投票が可能です。投票はこちら。

カテゴリーは

Miglior Vino bianco(最優秀白ワイン）, Miglior vino rosso（最優秀赤ワイン）, Miglior vino rosato（最優秀ロゼワイン）, Miglior vino spumante（最優秀スプマンテ）, Miglior vino dolce（最優秀ドルチェワイン）, Migliore etichetta（最優秀ラベル）, Miglior vino con grande qualità e buon prezzo（最優秀クオリティー＆プライスワイン）, Migliore azienda vinicola（最優秀ワイナリー）, Miglore olio del raccolto 2012（最優秀オリーブオイル:2012収穫）となります。

投票の結果は6月3日にHotel Rome Cavalieriにて発表されます。

詳細についてはsommelier@bibenda.itまでお問い合わせ下さい。

先日4月22日にHotel Park Lane Sheraton(ロンドン）で開催されたWSA世界ソムリエコンクールにおいて、イタリア代表のLuca Martini氏（32歳／Arezzo出身）が優勝しました。２位にはフランス代表のJonathan Fillon,３位にはもう一人のイタリア代表トレントの Dennis Metzが続きます。

Luca氏は地元アレッツォにある”Osteria da Giovanna”にて勤務するソムリエで、今回参加した各国を代表する22名の選手のトップ、つまり世界のトップに立つことになります。

コンクール当日は朝9時から選考の為の筆記試験が行われ、世界のワイン及びワイン生産地の知識、ビール・リキュール・蒸留酒・水などの飲料全般に対する知識、そしてワインと料理の相性に着いての質問が出され、テイスティングでは２種のワインに着いて英語での表現を行い、その他、ソムリエとしてのコミュニケーション能力等に着いても試される選考試験が行われました。22名の各国を代表する選手がそれぞれの知識と能力を出し切った後、16時にフィナーレに参加する事の許された３名が選出されました。

最終選考は全て英語で行われ、選手達は２種のワイン、１種のビール、１種の蒸留酒のブラインドテイスティングを課され、その後食前酒のサービス、カクテルの準備、２種のメニューに合わせたワインの提案、赤ワインのデカンタ、ワインリストを前にそれぞれのワインの説明を行いながら、コミュニケーション能力を見る為の試験等が行われました。

試験後は審査員による厳正な話し合いの後、Franco Ricci氏（Worldwide Sommeliers Association代表）から優勝者が告げられ、トロフィーと優勝のたすき、そして世界最優秀ソムリエの証としてタステヴァンが授与されました。

今回第３回世界ソムリエコンクール開催時には「Made in Italy」をテーマに、イタリアのワインと食をテーマにした試飲会も開催され、一般の人々にもワインを身近に味わって頂く非常に良い機会となりました。

第４回世界ソムリエコンクールは2015年にメキシコ画集国の南東部カンクンにて開催される予定です。

TG１

Associazilne Italiana Sommeliers